部分人都喜歡甜美討厭酸澀。TEL/微信:136-3160-3884 在字裏行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂鬱的少年時光，心裏的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。但是在真實的世界裏，澀味真的隻能扮演負麵的角色嗎？在葡萄酒的領域中，澀味鹹魚大翻身，帶給人們*的味覺感官享受。

  紅葡萄酒的靈魂

  葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地。缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺。恰到好處的單寧會使酒體結構穩定，堅實豐滿，有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色。

  單寧產生的澀味，提供了味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之梁柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。同時，單寧還具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。

    一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗獷的個性會轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。所以，在紅葡萄酒中，不管有多少圓潤的果味，少了單寧必定要因此而黯然失色。許多年輕的頂級紅酒，酒中的澀味通常較重，但卻不影響它們成為頂級佳釀，反而是邁向玉釀瓊漿之最大功臣。

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